TV #45.3 Viaje al centro de la vainilla: La clasificación y la extracción (parte 3)

Una vez hecho el beneficio o curado de la vainilla, como se llama al proceso de transformación de la vainilla, ésta se clasifica en tres diferentes calidades. La gourmet, la de extractivo y la ordinaria. El extracto de vainilla se obtiene del picado de la vainilla en combinación con filtraciones de agua y alcohol, agente indispensable para disparar una serie de procesos bioquímicos que extraerán el sabor y el olor de la especie. Si en un concentrado de vainilla no vemos el contenido de alcohol, quiere decir que no es un concentrado natural, sino a partir de otros químicos que pueden ser incluso peligrosos. Entérate más sobre este proceso en la tercera parte de esta aventura y no dejes de conocer la primera y segunda parte de este programa.

Descarga este y otros útiles videos en youtube.com/profecotv

Foto: Archivo

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